Bratreis mit Hähnchen

Für 4 Portionen

• 250 g Basmatireis
• 1 Zwiebel
• 2 Möhren
• 1 Zucchini
• 1 Chili
• 1–2 Mangos
• 400 g Hähnchenfilets
• 80 g Goldmarie Cashewkerne
• 3 Stiele Minze
• 200 g Naturjoghurt
• Salz
• 1  Prise Zucker
• 2 EL Bratöl
• je 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, Kurkuma + Koriander

 

Zur Vorbereitung
Reis nach Packungsanleitung kochen. Zwiebel schälen, halbieren, in Ringe schneiden. Möhren putzen, schälen, Zucchini waschen, putzen, beides in Stifte schneiden. Chili putzen, waschen, fein hacken. Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden, in Stücke schneiden. Filet in Streifen schneiden. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Für die Sauce
Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken. Mit Joghurt cremig verrühren, mit Salz und Zucker abschmecken.

Für den Bratreis
Zwiebel im erhitzten Öl anschwitzen. Fleisch zugeben, rundherum anbraten. Gemüse, 1 TL Salz und Gewürze untermischen, ca. 5 Min. garen. Reis und Mango zugeben, ca. 3  Min. weiterbraten. Mit Cashewkernen bestreuen. Joghurtsauce dazuservieren.

Zubereitungszeit: 35 Min.

Schwierigkeitsgrad: leicht
Pro Portion: 605 kcal/2534 kJ 36 g E/70 g KH/18 g F