Nussvielfalt: köstlich und gesund

Besonders im Winter werden Millionen Deutsche zu „Panzerknackern”. Dann rücken sie Haselnüssen, Mandeln, Pistazien und anderem auf die Schale, um an den schmackhaften Inhalt zu gelangen. Wir bieten Ihnen eine Menge an nützlichen Informationen rund um die Nüsse: Wie unterscheiden sich die verschiedenen Nüsse? Was sie gesund macht? Wie sollen sie gelagert werden?

Der aus Asien stammende Mandelbaum gehört wie der Kirsch- und der Pflaumenbaum zu den Rosengewächsen. Man unterscheidet zwischen Süß- und Bittermandeln.

Süßmandeln finden sich in gehackter, gehobelter oder gemahlener Form vor allem in Gebäck und Süßwaren wie z. B. Marzipan wieder. Aber auch pur als Snack werden Sie gern genossen.

Bittermandeln hingegen sind für den Rohverzehr wenig geeignet: Sie enthalten eine geringe Dosis der giftigen Blausäure, die sich jedoch beim Kochen oder Backen verflüchtigt. In kleinen Mengen oder zu Öl verarbeitet, eignen sich Bittermandeln zur Aromatisierung von Gebäck und Süßspeisen. Mandeln sind reich an Vitamin E und Kalium. Sie gehören zu den eiweißreichsten Nüssen.

Wegen ihres hohen Gehalts an Proteinen und Mineralstoffen werden Walnüsse auch „vegetarisches Fleisch“ genannt.

Zudem können sie mit den Vitaminen C, A und B aufwarten – und mit einem besonders hohen Fettanteil von 60 bis 80%. Das günstige Verhältnis von 7:1 ungesättigter zu gesättigter Fettsäure macht Walnüsse trotzdem zu einer gesunden Sünde.

Der Großteil der aromatischen Steinfrüchte wird roh vernascht, zerkleinert schmecken sie aber auch in Obstsalaten, Gebäck, Eis oder als besondere Note zu herzhaften Gerichten. Das in der Nuss-Schale enthaltene Tannin färbt diese beim Reifen dunkel, was die Qualität der Nuss jedoch nicht beeinträchtigt. Nüsse mit sehr heller Schale wurden vom Hersteller gebleicht.

„Schwarzbraun ist die Haselnuss“ - das weiß, dank Volksmusikant Heino, fast jeder. Aber wussten Sie auch, dass die Haselnuss eine der wenigen „echten“ Nüsse ist, während es sich bei ihren Namensvettern meist um Stein- oder Hülsenfrüchte handelt? Haselnüsse enthalten viel Vitamin B und E sowie das entwässernd wirkende Kalium. Mit einem Fettgehalt von ca. 60% ist die Haselnuss ein guter Energielieferant. Ihr kräftiger, süßlich-aromatischer Geschmack macht die Haselnuss zu einem Favoriten der Schokoladenindustrie.

Gehackt oder gerieben sind sie eine beliebte Zutat beim Backen oder für Süßspeisen, aber auch pur als Snack sind sie immer wieder lecker. Um das braune Samenhäutchen zu entfernen, können Sie die Nusskerne in einer Pfanne oder im Backofen (200°C, 10 Min.) kurz erhitzen und anschließend mit einem feuchten Tuch abreiben.

Die kleinen Grünen mit der offenen Schale kennen wir vor allem aus dem Snackregal. Dort zählen Pistazien sicherlich zum gesündesten Knabbermaterial: In puncto Eisen- und Kaliumgehalt erreicht die Schalenfrucht Spitzenwerte unter den Nüssen und dank ihres Eiweißgehalts von fast 20% eignet sie sich gut, um bei vegetarischer Ernährung tierische Proteine zu ersetzen.

Mit einem Fettgehalt von gut 50 % sind Pistazien die „leichtesten“ Nüsse – aber dennoch so reichhaltig, dass man sie in Maßen genießen sollte. Übrigens: Auch geröstete und gesalzene Pistazien lassen sich zur Verfeinerung sowohl herzhafter als auch süßer Speisen verwenden. Entfernen Sie dazu die Schale und geben Sie die Pistazien kurz in kochendes Wasser. Schrecken Sie anschließend die Nüsse mit kaltem Wasser ab und entfernen Sie das bräunliche Häutchen.