Der Klassiker! Das frostharte Wintergemüse mit dunkelgrünen, krausen Blättern ist der vitaminreichste Kohl. Er schmeckt richtig gut, wenn er nach dem ersten Frost geerntet wird, denn lange Reife und tiefe Temperaturen wandeln die Stärke in seinen Blättern in Zucker um. Das macht ihn leicht süß und besonders aromatisch. Traditionell wird Grünkohl mit Kartoffeln, Kassler und Pinkel (geräucherte Grützwurst) serviert.

Die vergleichsweise junge Kohlart wurde erstmals vor ca. 100 Jahren in der Gegend von Brüssel angebaut. Die knackigen Kohlröschen wachsen an langen Stängeln und können daher nur aufwendig von Hand geerntet werden. Übrigens: Auch Rosenkohl braucht Frost, um seinen typischen Geschmack entwickeln zu können.

Er gilt als typisch deutsches Gemüse und ist mit etwa 350.000 Tonnen Jahresernte die am meisten angebaute Kohlsorte. Drei Viertel der Ernte wird zu Sauerkraut verarbeitet. Frisch bieten die großen, grünlich-weißen Kohlköpfe  zahlreiche  Verwendungsmöglichkeiten, z. B. roh und fein geschnitten als Salat oder als gedünstetes beziehungsweise gekochtes Gemüse.

Besonders zart schmeckt Spitzkohl – eine Variante des Weißkohls – und ist damit gut geeignet für Krautwickel oder Kohlrouladen.

Im Unterschied zum Weißkohl ist der Rotkohlkopf kleiner und fester. Die blauvioletten Blätter färben sich beim Dünsten purpurrot. Meistens wird er geschmort oder gedünstet, als Beilage zu herzhaften Fleischgerichten gereicht und dabei mit Äpfeln, Zwiebeln, Maronen oder Backpflaumen verfeinert. Rotkohl schmeckt aber auch als Salat. Da er eine sehr feste Zellstruktur hat und dadurch schwer verdaulich ist, sollten Personen mit empfindlichem Magen ihn mit dem verdauungsfördernden Kümmel würzen.

Seine hell- bis dunkelgrünen Blätter bilden lockere, runde oder oval zulaufende Köpfe und sind stark gekraust. Die robusten Herbst- und Wintersorten haben einen kräftigen Kohlgeschmack und eignen sich perfekt für Eintöpfe und Schmorgerichte. Frühe Sorten hingegen sind hellgrün und haben zarte Blätter.